Organizácia kaviarne je pomerne jednoduchá, no samotný fakt otvorenia inštitúcie ešte nie je zárukou úspechu. Zisk príde len vtedy, ak ľudia budú neustále prichádzať do inštitúcie. Preto všetkých začínajúcich reštaurátorov trápi rovnaká otázka: „Ako prilákať zákazníkov do kaviarne?“
Ak existuje človek, ktorý dokáže odpovedať na túto otázku jednou vetou, neverte mu. Proces propagácie je pomerne zložitý a zdĺhavý, vyžaduje si svedomitý prístup k výberu takmer všetkého – od oblečenia čašníkov až po miesto a menu.
Ako prilákať návštevníkov
Najčastejšie nedostatkom hostí trpia prevádzky orientované na široký okruh návštevníkov, teda univerzálne. Moderní ľudia sú veľmi rozmaznaní a aj keď sa niekto do takejto kaviarne pozrie, je to pravdepodobne preto, že v jeho obľúbenom mieste bolo všetko rušné. Človek si nezapamätá názov miesta a na sortiment jedál a obsluhu bude reagovať veľmi priemerne. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné vypracovať presný portrét klienta a orientovať prevádzkareň podľa jeho požiadaviek.
Cieľové publikum môžete definovať niekoľkými spôsobmispôsoby:
- Na základe existujúcich funkcií miestnosti (formát umiestnenia, umiestnenie atď.).
- Výberom z kategórie dostupných možností. Vyberte si to, čo je bližšie vášmu duchu, pretože čím lepšie porozumiete publiku, tým ľahšie preň vytvoríte potrebné podmienky.
- Revízia cenovej politiky kaviarní.
- Sledujte hostí, ktorí prichádzajú, a určte kategóriu, ktorá najčastejšie vstupuje: napríklad zamestnanci susedných kancelárií alebo študenti.
Vonkajšia reklama a dizajn vchodu
Neviete, ako prilákať zákazníkov do kaviarne? Pri miestach tohto druhu hrá veľkú rolu vonkajší dizajn, ktorý pomáha okoloidúcim identifikovať váš podnik. Ak chcete upútať pozornosť potenciálnych hostí, môžete použiť nasledujúce nástroje:
- Hlavný vývesný štít. Mala by mať krásny dizajn a určite by mala obsahovať názov kaviarne. Tabuľa by mala byť umiestnená tak, aby spadala do zorného poľa okoloidúcich, v noci musí byť zvýraznená.
- Dodatočné znamienko. Umiestňuje sa na predné dvere alebo vedľa nich, odporúča sa zavesiť vo výške očí.
- Ukazovatele. Ak sa kaviareň nachádza vo dvoroch, mali by do nej z hlavnej cesty viesť viditeľné a zrozumiteľné značky. Je potrebné uvoľniť priechod do podniku a nainštalovať dobré osvetlenie.
- Výzdoba vitrín a okien. Okenné otvory v kaviarňach sú najčastejšie ponechané bez dekorácie, aby neblokovali výhľad hostí. Ale táto zóna sa dá využiť oveľa efektívnejšie, napríklad umiestnením vjej atrapy jedál z jedálneho lístka. To ovplyvní okoloidúcich ľudí a prebudí náhle nutkanie ísť dovnútra.
- Svetelné inštalácie. Veľmi jednoduchý a efektívny spôsob, ako vyzdobiť interiér kaviarne, a túto techniku môžete použiť vo vnútri aj vonku.
- Nezvyčajné sochy. Toto je skvelá možnosť v prípadoch, keď sa kaviareň nachádza na prízemí a nie je možné vyzdobiť vitrínu alebo fasádu.
- Letná terasa. Na tento účel si môžete postaviť terasu so samostatným barom a pohovkami, alebo jednoducho postaviť stoly so slnečníkmi.
Komfort a služby
Reštauračný biznis v Rusku už dlho prakticky nepovažuje za hostí také kategórie, akými sú mladé rodiny s deťmi a invalidi, pretože si mysleli, že nenavštevujú kaviarne. Dnes sa situácia radikálne zmenila: mnohí z nich vedú skôr aktívny životný štýl, podnikajú alebo sú na voľnej nohe, takže reštaurátori im musia poskytnúť slušnú úroveň služieb, ktorá im umožní poraziť konkurenciu.
Pre návštevníkov s deťmi sa oplatí pripraviť špeciálne detské menu s obľúbenými jedlami, zakúpiť niekoľko vysokých stoličiek, urobiť malý, no bezpečný kútik a ponúknuť bezplatnú službu ohrievania jedla. To určite pritiahne nových zákazníkov. Pre ľudí so zdravotným postihnutím je potrebné nainštalovať rampu pri vchode a vybaviť špeciálnu kúpeľňu v miestnosti a mať niekoľko kópií Braillovho menu.
Štandardná reklamakampane
Ako teda prilákať zákazníkov do kaviarne? Aby sa v inštitúcii objavili noví návštevníci, je potrebné informovať ostatných o tom, aké položky sú v ponuke a aká je vaša cenová politika. Na tento účel môžete použiť klasické možnosti propagácie:
- Letáky, podľa ktorých v kaviarni každému návštevníkovi prinesú jedno jedlo alebo nápoj zadarmo.
- Nástenky.
- Bannery, plagáty a svetelné boxy.
- Reklama v kaviarni v rádiu a televízii.
- Oznamy vo výťahoch.
- Volajúci – osoba pozývajúca na návštevu inštitúcie.
Prilákanie návštevníkov cez internet
Úloha internetu v životoch ľudí každým rokom rýchlo narastá, takže tento efektívny propagačný kanál nemožno ignorovať. Ak správne pristúpite k otázke prilákania zákazníkov prostredníctvom globálnej siete, môžete osloviť veľké publikum potenciálnych zákazníkov, ktorí žijú v odľahlých oblastiach.
V prvom rade si musíte urobiť webovú stránku, pretože v modernom svete sa bez nej jednoducho nezaobídete, ide o akúsi online vizitku kaviarne. Aby zdroj prilákal hostí, musí sa stať akousi výkladnou skriňou s ideálnym usporiadaním, krásnym dizajnom a pohodlným formulárom spätnej väzby. Okrem toho môže byť stránka použitá ako online obchod alebo katalóg produktov, organizovať súťaže, ankety a podobne. Takéto jednoduché spôsoby, ako prilákať nových zákazníkov, sú čoraz efektívnejšie ako klasické marketingové ťahy.
Okrem toho sa oplatí použiť aj inémoderné metódy online propagácie:
- Spolupráca s blogermi a youtubermi.
- Objednajte si pozitívne recenzie na špecializovaných hodnotiacich portáloch.
- Predstavujeme vizitku kaviarne s adresou na všetkých hlavných mapách – Google, Yandex a Wikimapia.
- Spustite virálne videá na sieti (fascinujúce a vtipné video o údajne neplánovaných udalostiach v inštitúcii).
Neviete, ako propagovať kaviareň? Najúčinnejšou metódou propagácie, ktorá zvýši obľúbenosť kaviarne, je propagácia na sociálnych sieťach samotnými hosťami. Aby ste ich mohli zapojiť do tohto procesu, musíte urobiť nasledovné:
- Otvoriť prístup k sieti Wi-Fi, to znamená uvoľniť internetovú sieť.
- Organizácia zaujímavej fotozóny pre hostí v interiéri kaviarne. Vyčleňte v predsieni malú plochu pre ľudí, ktorí sa radi fotia, a krásne ju vyzdobte. Aktualizácia by sa mala vykonávať pravidelne, približne dvakrát do mesiaca.
- Vytvárajte stránky na populárnych sociálnych sieťach, na ktorých môžete organizovať rôzne súťaže pre návštevníkov, uverejňovať novinky, propagačné akcie kaviarní, uverejňovať zábavné videá, informovať o udalostiach a aktualizovať jedálny lístok.
- Kreatívny dizajn jedla. To povzbudí hostí, aby si jedlo odfotili a zverejnili obrázok vo vlastnom feede, z ktorého sa o podniku dozvedia všetci predplatitelia návštevníka. Reštaurátor tak získa bezplatný reklamný kanál.
Kreatívne spôsoby, ako prilákať zákazníkov do kaviarní
Podnikatelia, ktorí sa tak rozhodnúotvorenie kaviarne najčastejšie priťahuje slobodu výberu, nie nadarmo sa práca reštaurátora často porovnáva s prácou umelca a samotná inštitúcia je prezentovaná ako prázdne plátno. Robte si, čo chcete – prakticky neexistujú žiadne pravidlá a obmedzenia. Nižšie bude popísaných niekoľko efektívnych spôsobov ako prilákať, ktoré si nevyžadujú finančné investície.
Každý hosť je „jeho vlastný“
Keď zamestnanci podniku poznajú z videnia a podľa mien pravidelných návštevníkov a sú pripravení okamžite ponúknuť svoju obľúbenú pozíciu z jedálneho lístka - je to pre reštauráciu obrovské plus. Hostia prichádzajú do kaviarne pre chutné jedlo, prvotriedne služby a pohodlie. Ak sú zamestnanci vždy priateľskí, vedia počúvať, a čo je najdôležitejšie, počujú priania a preferencie hostí, potom to určite ocenia. Každý má rád, keď sa s ním zaobchádza s rešpektom. To je plus aj pre čašníkov, keďže spokojný zákazník vždy nechá viac sprepitného. Emocionálna zložka je veľmi dôležitá: ak má návštevník pocit, že si ho vážia, bude sa vracať znova a znova, aj keď cenovú politiku považuje za trochu predraženú. A ak ho priatelia požiadajú o radu, kam ísť cez víkend, vymaľuje presne vašu kaviareň do pestrých farieb.
Povedavý barman
Pre mnohých zákazníkov je rozhovor v bare spôsob, ako vyriešiť problém, porozprávať sa o ňom alebo len stráviť čas. Pri pohári koňaku, kokteilu alebo piva istá kategória návštevníkov počíta s rozhovorom s prepážkou.
Kalifornskému reštaurátoroviprišiel s geniálnym nápadom pozvať každý deň k pultu pracovníkov z rôznych oblastí činnosti. Pracovali pre neho ekonómovia, stavbári, právnici, účtovníci a ďalší odborníci. Vďaka tomu sa bar stal jedinečným miestom, pretože každý návštevník, ktorý zaplatil len za jednu porciu občerstvenia a alkoholu, dostal kvalifikovanú pomoc. Spokojní boli aj „barmani“, ktorí vo svojej hlavnej špecializácii získali nových klientov.
Používanie moderných technológií
Využite silu internetu a vyťažte z neho maximum. Moderní ľudia trávia na internete obrovské množstvo času, pre kancelárskych pracovníkov a mladých ľudí je to takmer základ celého ich života a práce. Po večeri pozvite hostí, aby vyplnili krátky dotazník (4 až 6 otázok), ktorý bude na konci vyžadovať zadanie e-mailovej adresy a ďalších online kontaktov. Vysvetlite im, že im to umožní naplno využívať výhody – zľavy v kaviarňach, bonusy atď.
Súbežne spustite špeciálny projekt na dva-tri mesiace, po ktorom sa ukáže, čo je pre hostí zaujímavejšie – informovanie o nových pozíciách v jedálnom lístku alebo oznamovanie akcií a špeciálnych ponúk.
Vynikajúce výsledky prináša služba zadávania objednávok cez instant messenger alebo mobilnú aplikáciu, takže stôl je už plne obslúžený, kým príde zákazník.
Zapojenie hostí do hry
Veľmi úspešný marketingový ťah, ktorý prišiel od zahraničných reštaurátorov – návštevníci sú zapojení do hry a získavajú odmeny v rôznych krokocha rôzne stimuly. V dôsledku toho budú návštevu kaviarne vnímať nielen ako spôsob stravovania, ale aj ako súčasť akéhosi „hľadania“. Funguje to nasledovne – napríklad ten, kto za mesiac vyskúšal tucet druhov piva, dostane ako darček diplom Beer Master, tričko, šiltovku alebo hrnček. Prijímanie vďačnosti za dokončené akcie povzbudí človeka, aby sa znova vrátil.
Ďalšou variáciou hry je rivalita a túžba stať sa najlepším reprezentantom svojej krajiny, táto možnosť je však vhodnejšia pre medzinárodné bary alebo kaviarne v letoviskách. Myšlienka je nasledovná - môžete usporiadať bitku - kto môže piť viac. Výsledky sa zaznamenávajú na vopred pripravenú tabuľu alebo tabuľku nakreslenú na stene a na záver sa zostavuje hodnotenie najveselších a súdržnejších štátov. Majte na pamäti, že čím dlhšie bude akcia pokračovať, tým viac ľudí sa bude chcieť zúčastniť a viesť svojich ľudí.
Najčastejšie chyby pri získavaní zákazníkov
Mnohé kaviarne míňajú obrovské sumy peňazí na prilákanie nových návštevníkov, no nedosahujú želaný výsledok alebo veľmi nízku návratnosť. Po preštudovaní štatistík vychádzajú najavo najtypickejšie chyby reštaurátorov:
- Neexistuje jasný portrét potenciálneho návštevníka. Dobrý manažér vždy zhromažďuje informácie o potenciálnych návštevníkoch a vykonáva dôkladnú analýzu, ktorej výsledky poskytujú jasnejšie pochopenie toho, ako prilákať zákazníkov do kaviarne, aká by mala byť úspešná reklamná kampaň a aké kanályrozšírenia budú lepšie vnímané konkrétnou špecializáciou.
- Personál sa nerozvíja, neoboznamuje sa s novými spôsobmi optimalizácie a nezúčastňuje sa špeciálnych školení. V každom biznise je dôležité neustále sa zlepšovať, v reštauračnom biznise je to mimoriadne dôležité. V sieti je veľa zaujímavých školiacich programov a zapojenie skúsených psychológov pomôže správne to zorganizovať.
- Používanie niekoľkých kanálov na inzerciu kaviarní. Manažér zariadenia musí vo svojej práci šikovne uplatniť všetky existujúce metódy prilákania potenciálnych zákazníkov. Môžete kombinovať niekoľko spôsobov súčasne – umiestniť aktívnu reklamu na sieť, rozdávať letáky na ulici, organizovať súťaže, zverejňovať virálne videá a ďalšie.
- Nedostatok žetónov v kaviarni na prilákanie zákazníkov. Inštitúcia sa musí líšiť od milióna iných, je dôležité mať jedinečnú ponuku, ktorá bude odrážať výhody a vlastnosti.
Záver
Úspešný reštauračný podnik je celý komplex, v ktorom je dôležitá práca každého, od majiteľa a kuchára v kaviarni až po upratovačku a ochrankára. Každý z nich musí poznať svoju prácu a robiť ju svedomito. Pamätajte, že propagácia je len malá časť úspechu. Chutné jedlo odráža zručnosť šéfkuchára a kvalitné vybavenie, pričom marketér a majiteľ sú zodpovední za prilákanie návštevníkov, popularitu a zisk. Tu vo väčšine prípadov netreba nič vymýšľať, stačí len použiť nápady, ktoré v praxi vyskúšali iní a priniesli výsledky. Väčšina z nich nevyžaduje veľké investície a niektoré sú úplne zadarmo. Neboj sa a skúšaj!
